Les recettes de la si talentueuse Madame Vani

ROTI DE PORC :

Le couper en tranches mais en s’arrêtant aux ¾, afin de pouvoir intercaler une lamelle de gruyère et une de bacon entre chaque tranche de rôti.

Le ficeler, l’arroser d’huile d’olive, ajouter des herbes et de l’ail avant de faire cuire.

ROTI DE VEAU :

Pour qu’il ne réduise pas à la cuisson : mettre dans la cocotte une quantité d’eau bouillante proportionnelle à la grosseur du rôti, saler, poivrer,  ajouter aromates de votre choix ; y plonger le rôti jusqu’à la seconde ébullition.

Sortir la viande, la sécher, la faire rôtir comme à l’accoutumée.

Ce conseil est valable aussi pour le rôti de porc.

Les rôtis de viandes blanches seront plus moelleux si vous l’enrobez d’une bonne couche de moutarde. Vous l’adoucirez ensuite par une liaison à la crème fraîche.

Pour éviter les grumeaux

Dans une sauce à base de farine, remplacer votre cuiller en bois par une fourchette au bout de laquelle vous aurez piqué une pomme de terre crue mais épluchée.

Si votre sauce est trop liquide, y ajouter de flocons de purée instantanée et non de la farine qui provoquera des grumeaux.

LA SAUCE BECHAMEL

Pour éviter qu’une peau se forme en surface, il suffit, en fin de préparation de la couvrir d’un papier beurré.