Les trucs et recettes de Paule Vani

Le pot au feu :

Pour que le bouillon soit clair, lui ajouter un blanc d’œuf après avoir dégraissé. Laisser reposer une heure, passer le bouillon au tamis dont vous aurez tapissé le fond avec un linge très fin.

Les poulpes :

Sachez que si vous jetez un bouchon de liège dans l’eau de cuisson des poulpes et des seiches, ils en ressortiront tout attendri.

Si vous mettez 2 bouchons, ils seront fondants.

Si vous mettez 3 bouchons, vous obtiendrez une crème liquide.

Personnellement, le les préfère « al dente », mais ce choix n’engage que moi !